BHP w technikum gastronomicznym – co powinien mieć uczeń na praktykach kuchennych

Kuchnia zawodowa, nawet szkolna, różni się od kuchni domowej skalą i tempem pracy: gorące patelnie, ostre noże w ciągłym użyciu, śliskie podłogi i praca pod presją czasu podczas obsługi zamówień. BHP w technikum gastronomicznym obejmuje dwa różne obszary naraz, które łatwo pomylić: higienę żywności i klasyczne bezpieczeństwo pracy, a dobra wyprawka na praktyki kuchenne powinna...

Kuchnia zawodowa, nawet szkolna, różni się od kuchni domowej skalą i tempem pracy: gorące patelnie, ostre noże w ciągłym użyciu, śliskie podłogi i praca pod presją czasu podczas obsługi zamówień. BHP w technikum gastronomicznym obejmuje dwa różne obszary naraz, które łatwo pomylić: higienę żywności i klasyczne bezpieczeństwo pracy, a dobra wyprawka na praktyki kuchenne powinna pokrywać oba.

Dwa rodzaje wymagań w kuchni

Pierwszy obszar to higiena żywności, regulowana przepisami HACCP, które określają, jak powinna wyglądać odzież robocza w kuchni: zamknięte obuwie, brak zewnętrznych kieszeni i guzików mogących wpaść do potrawy, łatwa do prania tkanina. Drugi obszar to typowe bezpieczeństwo pracy fizycznej: ochrona przed oparzeniem, skaleczeniem czy poślizgnięciem się na mokrej posadzce. Te dwa obszary czasem się pokrywają, na przykład zamknięte, stabilne obuwie spełnia jednocześnie wymóg higieniczny i chroni przed poślizgnięciem, ale nie zawsze idą w parze automatycznie. Uczeń idący na praktyki powinien mieć wyposażenie pokrywające oba te obszary, nie tylko jeden z nich.

Odzież i obuwie zgodne z HACCP

Podstawowy komplet to bluza kucharska, spodnie kucharskie oraz czapka kucharska, a przy pracach brudzących dodatkowo fartuch kuchenny. Bluza kucharska ma zwykle podwójną warstwę materiału z przodu, co dodatkowo chroni przed rozpryskiem gorącego tłuszczu, a czapka nie jest tylko elementem stroju, ale zabezpieczeniem przed wpadnięciem włosów do potrawy, co w profesjonalnej kuchni traktuje się równie poważnie jak samo bezpieczeństwo pracy. Dla obuwia i odzieży spełniającej dodatkowe wymogi higieniczne warto rozejrzeć się w odzieży roboczej HACCP oraz obuwiu HACCP, zaprojektowanych z myślą o pracy bezpośrednio przy żywności.

• 
  SEMPRE - bluza kucharska z krótkim rękawem, zapinana na zatrzaski - S-3XL

  SEMPRE Bluza kucharska z krótkim rękawem, męska. 65% poliester, 35% bawełna. Gramatura 175 g/m2. Zapinana na dziesięć zatrzasków. Kołnierz w formie stójki. Dodatkowa kieszeń na lewym rękawie na długopisy. Pranie w temperaturze do 40°C.Marka: REIS...

  Cena 66,79 PLN, bez VAT: 54,30 PLN

• 
  C733 - Bluza szefa kuchni CUMBRIA ze stójką z lekkiej i trwałej tkaniny - 3 kolory - XS-4XL

  Bluza szefa kuchni CUMBRIA ze stójką z lekkiej i trwałej tkaniny C733Nowoczesna bluza kucharska ze stójką wykonana z lekkiej i trwałej tkaniny o bardzo dobrych parametrach. Zapewnia dobry wygląd nawet w czasie długotrwałej pracy i po wielu praniach. Zapinana na napy. Posiada kieszeń na długopis na r...

  Cena 77,29 PLN, bez VAT: 62,84 PLN

• 
  C734 - Bluza szefa kuchni Kent - 2 kolory - XS-4XL

  Bluza szefa kuchni Kent C734Bluza kucharska z krótkimi rękawami zaprojektowana do pracy w parnym otoczeniu. Kieszeń na rękawie. Stylowa i bardzo łatwa w konserwacji.Cechy: Bardzo trwała tkanina o skośnym splocie odporna na odbarwienia Pięć rzędów wymienialnych zapięć Dwustronne zapięcie z pr...

  Cena 79,37 PLN, bez VAT: 64,53 PLN

Obuwie antypoślizgowe jako osobna sprawa

Kuchenna posadzka jest mokra i tłusta praktycznie przez całą zmianę, więc podeszwa antypoślizgowa ma tu praktyczne znaczenie, a nie jest tylko formalnym wymogiem. Zwykłe trampki czy buty sportowe, nawet czyste i wygodne, nie mają podeszwy zaprojektowanej pod kontakt z tłuszczem i wodą jednocześnie, więc nie zastępują dedykowanego obuwia kuchennego czy obuwia HACCP.

• 
  Uniwersalne klapki profilowane lekkość komfort chronią przed ześlizgnięciem się ze stopy BCDOTS - 36-47

  Klapki profilowane BCDOTS – lekkość i niezrównany komfort na każdym kroku.Klapki DOTS. wykonane z tworzywa EVA wsuwane, z paskiem dwufunkcyjnym przekładanym na piętę wyprofilowana podeszwa zapewniająca komfort użytkowania i zabezpieczająca przed ześlizgnięciem się stopy otwory zapewniają...

  Cena 24,68 PLN, bez VAT: 20,07 PLN

• 
  BCLAB - Klapki LAB - 4 kolory - 36-45

  BCLAB Klapki lab. wykonane z tworzywa EVA. Pasek dwufunkcyjny przekładany na piętę. Wyprofilowana podeszwa zapewnia komfort użytkowania i zabezpiecza przed ześlizgnięciem się stopy. łatwe w utrzymaniu czystości. Idealne do stosowania w laboratoriach, aptekach.Marka: REISProdukt polecany dla branż: ...

  Cena 29,79 PLN, bez VAT: 24,22 PLN

• 
  BFAMAROD - Klapki damskie AMARO - 36-40

  BFAMAROD Klapki damskie amaro. wykonane z tworzywa EVA. Posiadają anypoślizgową podeszwę. Przeznaczone do przemysłu spożywczego.Marka: FAGUM-STOMILProdukt polecany dla branż: Przemysł spożywczy w tym obsługa restauracji oraz służby zdrowia i lecznictwa...

  Cena 36,92 PLN, bez VAT: 30,02 PLN

Rękawice do kontaktu z żywnością i chemią

Rękawice nitrylowe sprawdzają się zarówno przy obróbce surowych produktów, jak i przy pracy ze środkami czyszczącymi na koniec zmiany, a w odróżnieniu od lateksu nie stwarzają ryzyka reakcji alergicznej u osób z uczuleniem na lateks.

• 
  RBI-VEX - Rękawice ochronne wykonane z latexu i kauczuku neoprenowego - 7-10

  RBI-VEXMinimalna ilość zamówienia: 12 szt. Rękawice ochronne. wykonane z 80% lateksu, 20% neoprenu. Flokowane - wewnętrzna powierzchnia rękawic pokryta jest flokiem (pyłem bawełnianym), co ułatwia wkładanie i zdejmowanie oraz zapobiega poceniu się rąk w czasie użytkowania. Na części chwytnej chropo...

  Cena 9,59 PLN, bez VAT: 4,88 PLN

• 
  WILLY - Rękawice rob. 4WRK WILLY PES/PVC KS7017 WW 10/XL - 7/S-11/XXL

  WILLYopis:Rękawica Willy to niezawodne narzędzie stworzone z myślą o efektywności i ochronie podczas różnych prac. Ta poliestrowa rękawica robocza została wyposażona w specjalne kropki z PCV, które znacznie poprawiają chwyt i kontrolę w trudnych warunkach. Rękawica jest wyjątkowo praktycznym rozwi...

  Cena 2,12 PLN, bez VAT: 1,72 PLN

• 
  Rękawice powlekane nitrylem nylonowe Nitrile Flex Dots - STALCO PERFECT

  STLO-28458Minimalna ilość zamówienia: 12 szt.Szukając trwałych i wygodnych akcesoriów BHP dla dłoni, warto sprawdzić rękawice nylonowe Nitrile Flex Dots. To ochronniki wykonane z tkaniny nylonowej splotu 15g, która zapewnia niewielką wagę i zdolność odprowadzania nadmiaru ciepła. Ochronniki są bardz...

  Cena 16,55 PLN, bez VAT: 13,46 PLN

Warto też pamiętać o zmianie rękawic między pracą z różnymi produktami, na przykład surowym mięsem a warzywami, bo sama rękawica nie chroni przed przeniesieniem bakterii, jeśli jest używana bez przerwy do wszystkiego po kolei.

Ryzyko poparzenia i pożaru tłuszczu

Pożar tłuszczu na patelni czy we frytkownicy to jeden z najbardziej typowych scenariuszy pożarowych w każdej kuchni, także szkolnej pracowni gastronomicznej. Polanie takiego ognia wodą tylko go rozprzestrzenia, dlatego koc gaśniczy w zasięgu ręki przy stanowisku kuchennym jest jednym z najważniejszych elementów wyposażenia, o którym łatwo zapomnieć, dopóki nie będzie potrzebny.

• 
  BXKG01 - Koc gaśniczy

  BXKG01 Koc gaśniczy. wykonany z wytrzymałego materiału – włókna szklanego. Przygotowany do zamontowania na ścianie. Przeznaczony do tłumienia ognia w zarodku. Gaszenie ognia polega na odcięciu dopływu powietrza do palącego się przedmiotu (materiału). Właściwości izolacyjne koca chronią o...

  Cena 147,62 PLN, bez VAT: 120,02 PLN

• 
  OGKG01 - Koc gaśniczy

  OGKG01 Koc gaśniczy. wykonany z wytrzymałego materiału – tkaniny szklanej TG 560-120. Przygotowany do zamontowania na ścianie. Służy zapewnieniu bezpieczeństwa publicznego, ochronie życia i zdrowia oraz mienia. Odpowiedni do gaszenia ludzi, ktorych ubrania się palą. Może być również stos...

  Cena 164,84 PLN, bez VAT: 134,02 PLN

Poza samym ogniem zdarza się też oparzenie parą wodną przy otwieraniu pokrywki gorącego garnka czy oparzenie olejem przy nieostrożnym wkładaniu produktów do frytkownicy, dlatego warto uczyć się od początku odpowiedniej techniki, a nie tylko polegać na sprzęcie ochronnym.

Skaleczenia i oparzenia

Praca z nożem i gorącymi naczyniami sprawia, że drobne skaleczenia i oparzenia należą do codzienności pracy w kuchni. Odpowiednio wyposażona apteczka dostępna od razu na stanowisku, a nie w innym pomieszczeniu, skraca czas reakcji, zanim drobna rana zdąży się zabrudzić przy dalszej pracy.

• 
  AW - Wyposażenie apteczek

  AW Wyposażenie apteczek. wyposażenie dla apteczek: AS30, AS40, AZP15, AZP20. Zgodne z normą DIN 13157:2009. Plaster z opatrunkiem 6x10 cm (8 szt.). Plaster na szpulce 5 m x 2,5 cm (1 szt.). Zestaw plastrów, 4 rodzaje. Bandaż z kompresem 6x8 cm (1 szt.). Bandaż elastyczny 4 m x 6 cm (...

  Cena 46,20 PLN, bez VAT: 42,78 PLN

• 
  Aparat ustnik do sztucznego oddychania

  aparat do sztucznego oddychania (ustnik): usta -usta  ...

  Cena 3,36 PLN, bez VAT: 3,11 PLN

• 
  Apteczka pierwszej pomocy „TOP 10” DIN 13164

  Przemysłowa apteczka pierwszej pomocy „TOP 10” 13164 w walizce z tworzywa ABS.Skład apteczki: 3 kpl. Kompres 10 x 10 cm (2 szt.) sterylny 2 szt. Opaska elastyczna 4m x 6cm 3 szt. Opaska elastyczna 4m x 8cm 1 kpl. Plaster 10 x 6 cm (8szt.) 1 szt. Plaster 5m x 2,5 cm 3 szt. Opatrunek ind...

  Cena 128,00 PLN, bez VAT: 118,52 PLN

W kuchni ma to dodatkowe znaczenie higieniczne: otwarta rana bez szybkiego opatrzenia to nie tylko problem zdrowotny dla ucznia, ale i ryzyko zanieczyszczenia przygotowywanej żywności.

Checklista przed pierwszymi praktykami

• komplet odzieży kucharskiej: bluza, spodnie, czapka, ewentualnie fartuch,
• obuwie zamknięte, stabilne, z podeszwą antypoślizgową, najlepiej HACCP,
• rękawice nitrylowe w kilku sztukach na wypadek zmiany produktu,
• koc gaśniczy w zasięgu ręki przy stanowisku, jeśli pracownia go nie zapewnia,
• apteczka dostępna bez konieczności wychodzenia z kuchni.

Podsumowanie

BHP w technikum gastronomicznym łączy dwa różne wymogi: zgodną z HACCP odzież i obuwie chroniące higienę żywności oraz klasyczne zabezpieczenia przed oparzeniem, skaleczeniem i pożarem tłuszczu. Komplet odzieży kucharskiej, stabilne obuwie antypoślizgowe, rękawice nitrylowe, koc gaśniczy przy stanowisku i dostępna apteczka pokrywają większość sytuacji, z jakimi uczeń spotka się na praktykach kuchennych.